Balotýnka z králičího stehýnka

Recept šéfkuchaře

Balotýnka z králičího stehýnka

Kuchyně voní a pod pokličkou to vře - Executive Chef Lukáš Paluska představuje další ze svých vynikajících receptů, pro tentokrát si pochutnáte na balotýnce z králičího stehýnka.

Jak sám dodává: „Králičí maso je znamenité, lehce stravitelné a s minimálním obsahem tuku.“

Neotálejme tedy a pusťme se do přípravy. Nejprve si čerstvá králičí stehýnka vykostíme, kosti společně s kořenovou zeleninou zprudka orestujeme a utopíme v kuřecím vývaru, vše necháme svařit na králičí fond nádherné zlatavé barvy.

Vykostěné králičí masíčko poklepeme paličkou, ale opravdu jen lehce, aby se jednotlivá masová vlákna nezpřetrhala. Takto připravené maso lehce ochutíme hrubozrnnou solí a čerstvě mletým pepřem čtyř barev. Dále poklademe konfitovanými rajskými jablíčky a bazalkovými lístky a úhledně zarolujeme. Celou roládku zafixujeme zabalením do telecí bránice.

Králičí roládku nakonec zavakuujeme s oříškem francouzského másla a aromaticky se vyjímajícím čerstvým tymiánem, vše takto vložíme do lázně zvané Sous – vide, ve které se bude zahřívat při 56°C po celé 3 hodiny. Stanovenou teplotu je nutné dodržet po celou dobu přípravy, díky které se maso bude dokonale rozplývat na jazyku.

K balotýnce šéfkuchař doporučuje jako přílohu kroupový pilaf připravený z vařených krup restovaných na šalotce, doplněných o sušená rajčata a sluncem vonícím olejem. Všechny chutě jsou ve výsledku jemně spojené králičím fondem, který jsme si připravili hned na počátku našeho vaření.

A teď už jen servírujeme! Na talíři se skví jak na zlatém podnose filírovaná opečená roládka hrající barvami s kroupovým pilafem a špenátovým espuma, tedy nadýchanou pěnou. Aranžmá celého pokrmu ponecháváme na fantazii každého z vás, věřte ale, že to bude gastronomický koncert nejen oku lahodící.

Váš Executive Chef a jeho tým přeje všem dobrou chuť

 

Fotografie


Přidat nový komentář




cheap door hanger printing services cheap door hanger printing services

13. srpna 2017 17:07




i am for the first time here. I found this board and I in finding It truly helpful & it helped me out a lot. I hope to present something back and help others such as you helped me

Reagovat

detache bow stroke detache bow stroke

10. srpna 2017 21:21


Though Snow is noted for its violins, the workshop also produces other handcrafted stringed instruments including violas, cellos and basses.

Reagovat

house interior design house interior design

10. srpna 2017 12:40


When having custom upholstered furniture made, you can have them designed with removable cushions for easy cleaning.

Reagovat

8 Saint Thomas Condo 8 Saint Thomas Condo

9. srpna 2017 21:57


Investing in residential real-estate and making money out of it could be challenging as it requires a lot of hard work and intelligence.

Reagovat

Kammani kalalaku song Edward

9. srpna 2017 9:16


Thanks a lot for sharing us about this update. Hope you will not get tired on making posts as informative as this.

Reagovat

TENS james jack

8. srpna 2017 9:21


They're produced by the very best degree developers who will be distinguished for your polo dress creating. You'll find polo Ron Lauren inside exclusive array which include particular classes for men, women.

Reagovat

http://webbiscuits.net/software/what-are-the-best-vpn-of-2017/ mahipk51@gmail.com

5. srpna 2017 11:38


For centuries friends have struggled with and have even failed at overcoming disagreements involving love.

Reagovat

ukrainian brides dating ukrainian brides dating

4. srpna 2017 12:52


For centuries friends have struggled with and have even failed at overcoming disagreements involving love.

Reagovat

Local Online Expert james jack

2. srpna 2017 13:53


It should be noted that whilst ordering papers for sale at paper writing service, you can get unkind attitude. In case you feel that the bureau is trying to cheat you, don't buy term paper from it.

Reagovat

SEO Business in Tucson, AZ james jack

2. srpna 2017 13:32


Through this post, I know that your good knowledge in playing with all the pieces was very helpful. I notify that this is the first place where I find issues I've been searching for. You have a clever yet attractive way of writing.

Reagovat

SEO Services in Tucson james jack

2. srpna 2017 13:01


Very nice blog and articles. I am realy very happy to visit your blog. Now I am found which I actually want. I check your blog everyday and try to learn something from your blog. Thank you and waiting for your new post.

Reagovat

rambutan health benefits rambutan health benefits

1. srpna 2017 19:39


Lots of people are now giving the fantastic gift a fruit, by delivery.

Reagovat

coin-banks trading mahipk51@gmail.com

1. srpna 2017 14:31


Hmm!! This blog is really cool, I’m so lucky that I have reached here and got this awesome information.

Reagovat

Copyright registration Copyright registration

1. srpna 2017 13:49


Now A question which may come to one's mind is what kind of work does it specifically relate to?

Reagovat

custom home builder james jack

30. července 2017 14:59


It's really nice and meanful. it's really cool blog. Linking is very useful thing.you have really helped lots of people who visit blog and provide them usefull information.

Reagovat

home construction james jack

30. července 2017 14:26


Easily, the article is actually the best topic on this registry related issue. I fit in with your conclusions and will eagerly look forward to your next updates.

Reagovat

home structure james jack

30. července 2017 14:02


Writing with style and getting good compliments on the article is quite hard, to be honest.But you've done it so calmly and with so cool feeling and you've nailed the job. This article is possessed with style and I am giving good compliment. Best!

Reagovat

custom home los angeles james jack

30. července 2017 11:38


Through this post, I know that your good knowledge in playing with all the pieces was very helpful. I notify that this is the first place where I find issues I've been searching for. You have a clever yet attractive way of writing.

Reagovat

couples massage Manhattan couples massage Manhattan

27. července 2017 20:03


Your world is filled with tasks and responsibilities that suck up every bit of energy from your body.

Reagovat

hyperbody mosesnathalie@gmail.com

27. července 2017 12:35


Your blog provided us with valuable information to work with. Each & every tips of your post are awesome. Thanks a lot for sharing. Keep blogging,

Reagovat

Zobrazené záznamy: od 1 do 20 (celkem 210)
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | Další »

Newsletter

↑ nahoru