Pod pokličkou šéfkuchaře Hovězí vývar

Pod pokličkou šéfkuchaře

Hovězí vývar

 

Silný a opravdu dobrý hovězí vývar je chloubou každého kuchaře. Tento klasický recept klade vysoké časové nároky na přípravu, avšak výsledkem je téměř léčivý výtažek z čerstvých surovin. Hovězí vývar je zkrátka fenoménem poctivé kuchyně po celém světě. Zavítejme do kuchyně šéfkuchaře Lukáše Palusky, nahlédněme pod pokličku a nasajme tu nezaměnitelnou vůni. Vychutnejte si také jedinečnou atmosféru samotné přípravy.

Suroviny na přípravu šéfova vývaru:

  • 600g hovězích kostí,
  • 100g mrkve, 70g celeru, 70g petržele,
  • 20g žampionů,
  • 30g pórku, 50g rajčete,
  • 2 kuličky nového koření, 10 kuliček celého pepře a sůl
  • 2,5l studené vody

Hovězí kosti nejprve pečeme v předehřáté troubě na 240°, po 15 minutách ke kostem přidáme nakrájenou zeleninu a dále pečeme. Tak, jak chceme mít vývar tmavý, tak dlouho musíme kosti a zeleninu péci.

Upečené suroviny vložíme do hrnce a zalijeme je dostatkem studené vody, vše zprudka přivedeme k bodu varu a plamen stáhneme na minimum. Mějme na paměti, abychom zpočátku sebrali z hladiny pěnu, kterou vytváří sražené bílkoviny. Polévku ochutíme novým kořením, pepřem a solí.

Po celou dobu necháme vývar pouze zlehka probublávat, nesmíme jej vařit příliš zprudka, došlo by k nehezkému zakalení. Polévku necháme takzvaně táhnout a to přibližně 6 hodin. Důležité je, abychom vývar nevařili pod pokličkou, opět by se vývar zakalil.

V závěru vývar přecedíme přes síto, do kterého jsme vložili jemné plátno. Necháme jej volně protéci, a pokud je třeba, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Do takto připraveného vývaru přidáme čerstvou nakrájenou kořenovou zeleninu. Je-libo játrové knedlíčky? Ty připravíme z rozmixovaných hovězích jater smísených s polohrubou moukou, vejcem, česnekem, pepřem a solí.

Uvařte si s chutí hovězí vývar podle šéfkuchaře. Executive Chef Lukáš Paluska všem kuchařům a jejich strávníkům přeje: „Dobrou chuť!“.

Fotografie


Přidat nový komentář




bigo live for pc BIGO MAN

11. července 2017 11:04


<a href="http://www.bigoliveforpcfreedownload.com/"> bigo live </a>

Reagovat

photoshop cs6 free Martin

8. července 2017 15:00


Awesome and interesting article. Great things you've always shared with us. Thanks. Just continue composing this kind of post

Reagovat

Get the tips by RelocateXp Movers and Packers in Hyderabad RelocateXp

5. července 2017 20:35


Hi there,
Let me tell you the straight - The article shared by him is of very great quality and one should see this website is of very informative and very lucrative

Reagovat

xender xender

27. června 2017 8:54


Xender is a comprehensive app for all file sharing needs. It allows users to share any type of file, at any time, without any mobile data usage

Reagovat

RelocateXp RelocateXp

19. června 2017 19:11


Hi there,
Article shared by the publisher is really awesome and It is having very great content shared by the publisher, I really thank to the publisher as well for sharing this

Reagovat

Newsletter

↑ nahoru