Recept šéfkuchaře: Konfit z novozélandského jehněčího s bramborovo-šafránovou kroketou

Právě jste zavítali do naší pravidelné a oblíbené rubriky Recept šéfkuchaře. Prostřednictvím článků představujících vždy jednu vybranou specialitu Executive Chefa pana Lukáše Palusky zabrousíme do tajů kuchařského umění, přivoníme si ke každé surovině i k výslednému pokrmu.

Jdeme na to, čeká nás výtečné novozélandské jehněčí z nově připravovaného menu francouzské restaurace La Bohème.

• Jehněčí plec pokrájenou na kostky zprudka orestujeme a dáme stranou. Do výpeku z masa přidáme nakrájenou mrkev, řapíkatý celer, cibuli a orestujeme do krásné zlatohnědé barvy. Do hrnce vrátíme zpět jehněčí kostky, vše zalijeme masovým fondem a lehce dusíme do úplného změknutí. Následně dušené maso rozmačkáme vidličkou a vzniklou šťávu plnou chutí a neodolatelného aroma z konfitovaného masa slijeme.
• V tuto chvíli přichází na řadu jehněčí koleno, které připravíme stejným způsobem, avšak maso z něj nebudeme rozmačkávat a krájet, ponecháme jej ve své přirozené celistvosti. Veškerý výpek, tedy všechnu chuť a vůni, lehce okořeníme a zjemníme oříškem francouzského másla.
• Ve smetaně s pár snítky pravého šafránu uvaříme brambory, ze kterých po vychladnutí za přispění vejce, soli a čerstvě mletého pepře vytvarujeme pěkné krokety. Ty můžeme buď upéci v troubě nebo po obalení strouhankou smažit v rozpáleném oleji. 

Základem pro servírování jehněčího je vždy předem ohřátý talíř, na který pomocí tvořítka klademe jehněčí konfit, jež ozdobíme libovým kouskem masa z kolínka a vše doplníme šafránově zbarvenými bramborovými kroketami.

Executive Chef Lukáš Paluska a jeho celý tým Vás srdečně zve na nezapomenutelné chuťové zážitky v restauraci La Bohème a doporučuje k jehněčímu listový špenát či růžičkovou kapustu. Tato zelenina s jehněčím masem utvoří ještě vyšší požitek z vynikajícího jídla a oslní dokonalou souhrou chutí nejen Vaše chuťové pohárky, nýbrž i zrak zajímavou barevnou kompozicí.