Recept šéfkuchaře: Srnčí karé marinované v červeném víně a Ratatouille

 

Letošní v pořadí již druhé vydání Carlsbad Revue Vám již tradičně přináší pravidelnou rubriku recept šéfkuchaře. Pro tentokrát se nechejte spolu s námi alespoň na chvíli zavést do rodné země šéfkuchaře Pierre Léotarda hotelové restaurace La Bohème, tedy do slunné Francie plné tradičních pokrmů a vynikajících delikates.

Srnčí hřbet ponořený do hutného červeného vína necháme 24 hodin v chladu, poté přistoupíme v přípravě Ratatouille. Papriky, cuketu, šalotku, červenou cibuli, rajské jablka, česnek a lilek nakrájené na kostičky orestuje na panenském olivovém oleji, obohatíme snítky tymiánu a tu správnou chuť dotvoříme rajčatovým protlakem, solí a pepřem.

Základ čokoládové omáčky připravíme z cibule, šalotky a mrkve, které po orestování zalijeme vínem ze srnčího hřbetu a silným zvěřinovým fondem, vše zredukujeme a ke konci přidáme kvalitní čokoládu, která ještě zmohutní již téměř dokonalou omáčku.

Harissa je jemná a zároveň pikantní pasta zakládající se na pečených paprikách a rajčatech zbavených slupky, rozmixovaných se spařeným kmínem a česnek, doplněných o koriandr, sůl a čerstvě mletý pepř.

A teď svou roli začne hrát to nejdůležitější, předem marinovaný srnčí hřbet ochutíme solí a pepřem a dozlatova opečeme v rozpáleném oleji. Zvěřina si takto zachová svou přirozenou jemnost a šťavnatost. Jistě Vás překvapí na řezu nádherná barva. Nezbývá nic jiného než servírovat hřbet na podklad z čerstvého Ratatouille a přidat noček jemně pikantní pasty Harissi, celkový dojem a chuť dokreslíme hustou čokoládovou omáčkou.

Pierre Léotard se svým týmem Vám přeje dobrou chuť a příjemně strávený večer v restauraci La Bohème.

Fotografie

Newsletter

↑ nahoru